BRABANTS CULINAIR ERFGOED

Verenigen, helpen en inspireren. Noord-Brabant Culinair brengt de beste restaurants uit de regio bij elkaar om samen Noord-Brabant als de Bourgondische provincie op de kaart te zetten en het haar culinair erfgoed te behouden. De chefs van deze restaurants gaan voor vernieuwing en zijn bereid een stapje extra te zetten voor hun gasten. Een achttal Brabantse bedrijven zijn de founding partners van Noord-Brabant Culinair. Zij zijn het fundament achter de organisatie en ondersteunen en versterken Noord-Brabant Culinair. Noord-Brabant Culinair is ontstaan in 2013 tijdens een walkingdinner voor het Brabants Familie Bedrijven Genootschap. Er werd daar samengewerkt met acht restaurants en dit was het begin van een bredere samenwerking. Met het ontstaan van Noord-Brabant Culinair worden de krachten van de restaurateurs, met ieder hun eigen specialisme, gebundeld. Deze samenwerking resulteert in slimmere inkoop, het delen van kennis en nieuwe initiatieven waardoor h et drukker wordt in de restaurants. Noord-Brabant Culinair zet zich in voor het behoud en het bewaken van het Brabants Culinair erfgoed. Er wordt nagedacht over duurzaam behoud van de natuur en hoe we een bijdrage kunnen leveren aan de biodiversiteit. Zo werkt Noord-Brabant Culinair mee aan productontwikkeling, manieren om voedselverspilling uit te bannen en krijgt de provincie op gastronomisch vlak kleur. Natuurlijk worden de gasten ook verrast met de mooiste gerechten. Door de krachtige samenwerking van Brabantse toonaangevende restaurants is Noord-Brabant Culinair voor elk bedrijf een interessante partner. Vragen over food, gastronomie of organisatie van events worden graag beantwoord. De chefs van de aangesloten restaurants gebruiken zo veel mogelijk duurzame, lokale producten en hebben een leidende rol in de ontwikkelingen op dit gebied. Ook werken ze samen met De Rooi Pannen zodat studenten hun stageperiode bij een mooi bedrijf kunnen voltooien en optimaal worden begeleid. Op deze manier worden talentvolle toekomstige chefs goed opgeleid en blijven ze behouden binnen de club. Culinaire innovatie Culinaire innovatie, die tegelijkertijd duurzaam is. Restaurant de Karpendonkse Hoeve had afgelopen jaar iets nieuws voor haar gasten: een 3D Foodprinter. Ditmaal eens geen geprinte objecten van kunststof, maar eetbare creaties. Door slim gebruik te maken van rest-stromen uit de keuken wordt op deze manier voedselverspilling tegen gegaan. Dit innovatieve project is een samenwerking van de Karpendonkse Hoeve en Upprinting Food, een startup van de TU in Eindhoven. De doelstelling duurzaamheid van Upprinting Food komt zeker tot uiting in dit project omdat de eetbare creaties bestaan uit producten die anders misschien worden weggegooid omdat ze niet mooi genoeg meer zijn. De keuken van de Karpendonkse Hoeve gebruikt verschillende ingrediënten voor het maken van puree die met de 3D printer tot eetbare vormen wordt ‘geprint” en daarna gedroogd. De Karpendonkse Hoeve is aangesloten bij Noord-Brabant Culinair en beschikt over een Michelin ster. Bijzondere producten In augustus verzorgde Jan van Hout op de boerderij van Bijzonder Brabants een 5-gangen diner voor 40 gasten. Voor dit diner gebruikte hij de bijzondere ingrediënten van Henk Kerkers. Henk verbouwt 100 verschillende soorten bijzondere groenten en kruiden op de grond van zijn boerderij Bijzonder Brabants. Het zijn unieke producten die je niet snel in de supermarkt tegenkomt. Tijdens het diner vertelt Henk over de producten die hij zelf verbouwt. Jan van Hout is een jonge chef die in 2016 tweede werd bij de European Young Chef Awards. In zijn restaurant kookt hij met zo veel mogelijk kenmerkende en seizoensgebonden producten. Jan van Hout is met zijn eigen restaurant: Ons Jongens, gevestigd in Someren-Eind en net als de Karpendonkse Hoeve aangesloten bij Noord-Brabant Culinair. Uit eigen moestuin Passie, groeien en leren. Chef Lucas en souschef Bart van restaurant Bochica hebben sinds twee jaar beiden een stuk grond bij de volkstuintjes in Reusel waar ze allebei hun eigen moestuintje bijhouden. Ze werken in hun restaurant dan ook met ingrediënten uit eigen moestuin. Voordat ze begonnen wisten ze niet veel over het kweken van groente en fruit, maar ze kregen veel advies van personen die ook een moestuintje bijhouden in Reusel. In de moestuintjes werken de mannen van Bochica geheel biologisch en gebruiken ze geen bestrijdingsmiddelen. In de ochtend gaan ze naar de moestuin om ingrediënten te plukken voor diezelfde avond. Gasten hebben in de avond de keuze uit een 5, 6 of 7 gangen menu.